Velas comestibles a base de macambo con salsa fundente como acompañamiento gourmet para cortes de carne
DOI:
https://doi.org/10.61616/rvdc.v7i2.1675Palavras-chave:
velas comestibles, macambo, evaluación sensorial, innovación gastronómica, aceptación del consumidorResumo
El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar y evaluar sensorialmente velas comestibles elaboradas a base de Macambo (Theobroma bicolor) con salsa fundente como acompañamiento gourmet para cortes de carne y postres. Mediante un diseño descriptivo-correlacional, se aplicó un cuestionario a 99 consumidores que evaluaron aroma, sabor, textura, presentación, combinación con carne e intención de consumo futuro. Los resultados revelaron una alta aceptación sensorial, destacando la presentación (59,6% excelente) y el aroma (52,5% excelente), con un 87,9% de los participantes percibiendo una buena o excelente combinación con cortes de carne. La intención de volver a consumir el producto alcanzó el 90,9%. Se identificaron asociaciones significativas entre sabor, combinación con carne y intención de recompra (p < .001). Aunque la textura representa el principal aspecto a mejorar, los hallazgos confirman el potencial comercial del producto como innovación gastronómica que valoriza recursos amazónicos nativos.
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