Logística Reversa e Bioeconomia:Modelo para a Valorização do Soro de Leite na Indústria Queijeira Local

Resumo

A geração de soro de leite constitui um dos principais desafios ambientais da indústria queijeira, uma vez que uma parcela significativa desse subproduto é descartada sem o aproveitamento de seu potencial econômico e nutricional. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa foi propor um modelo de logística reversa baseado nos princípios da bioeconomia para a valorização do soro de leite gerado por produtores de queijo da localidade de Poxtla, município de Ayapango, Estado do México. Metodologicamente, foi desenvolvido um estudo com abordagem mista, alcance descritivo e delineamento não experimental transversal. As informações foram obtidas por meio de entrevistas semiestruturadas aplicadas à totalidade dos produtores locais (N = 11). A relevância do estudo reside na necessidade de promover alternativas sustentáveis que reduzam o impacto ambiental decorrente do manejo inadequado do soro de leite e, simultaneamente, gerem oportunidades de agregação de valor para os empreendimentos locais. Os resultados mostraram que apenas seis produtores reutilizam o soro para a produção de requeijão, enquanto cinco o descartam ou o doam. Esses achados evidenciam oportunidades para a implementação de estratégias de logística reversa voltadas à produção de alimentos funcionais, suplementos nutricionais, insumos para alimentação animal e outros bioprodutos, fortalecendo a sustentabilidade e a competitividade do setor queijeiro local