Recepção: 09-06-2026
Aprovação: 15-07-2026
pág. 3232
DOI: https://doi.org/10.61616/rvdc.v7i2.1737
Síndrome de Burnout y Desempeño Laboral: Caso de Estudio en los
restaurantes de La Mata, Tuxpan, Veracruz
Carlos Eduardo Vega García
cavega@uv.mx
https://orcid.org/0000-0001-6602-1232
Universidad Veracruzana, Facultad de Contaduría
México
Oralia Elorza Martínez
https://orcid.org/0000-0001-7396-778X
Universidad Veracruzana, Facultad de Contaduría
México
Alejandra Ilean Gómez Priego
alejagomez@uv.mx
https://orcid.org/0000-0002-2128-1257
Universidad Veracruzana, Facultad de Contaduría
México
Carlos Raúl Álvarez González
carlosraulalvarez69@gmail.com
https://orcid.org/0009-0007-2964-6226
Universidad Veracruzana, Facultad de Contaduría
México
pág. 3233
RESUMEN
La presente investigación tiene como objetivo analizar si el síndrome de burnout influye en el
desempeño laboral del talento humano del sector restaurantero del corredor gastronómico
La Mata, ubicado en Tuxpan, Veracruz. Desde una perspectiva metodológica, el estudio se
desarrolla bajo un enfoque mixto, con un alcance descriptivo y correlacional, utilizando un
diseño de campo, prospectivo, no experimental y de corte transversal. La recolección de los
datos se realiza directamente en el entorno de trabajo mediante un censo estructurado por
un muestreo no probabilístico por cuotas que integra a una muestra final de 50 trabajadores,
distribuidos operativamente en meseros, cocineros y encargados generales de los distintos
establecimientos de la zona. Las herramientas de captación de información corresponden a
una guía de observación estructurada de conductas diarias y a un cuestionario adaptado del
Maslach Burnout Inventory (MBI) medido bajo una escala tipo Likert. Los resultados
estadísticos demuestran la existencia de una alta presencia de desgaste ocupacional,
registrándose una correlación negativa moderada con un coeficiente de Spearman de -0.67,
lo que valida formalmente la hipótesis de trabajo: a mayor nivel del síndrome de burnout,
menor es el desempeño laboral del personal, manifestándose en una pérdida de eficiencia,
baja productividad y deterioro en la calidad del servicio al cliente.
Palabras clave: síndrome de burnout, desempeño laboral, talento humano, sector
restaurantero
Licencia
Este trabajo está bajo una licencia Creative Commons Attribution 4.0 International.
RESUMEN
La presente investigación tiene como objetivo analizar si el síndrome de burnout influye en el
desempeño laboral del talento humano del sector restaurantero del corredor gastronómico
La Mata, ubicado en Tuxpan, Veracruz. Desde una perspectiva metodológica, el estudio se
desarrolla bajo un enfoque mixto, con un alcance descriptivo y correlacional, utilizando un
diseño de campo, prospectivo, no experimental y de corte transversal. La recolección de los
datos se realiza directamente en el entorno de trabajo mediante un censo estructurado por
un muestreo no probabilístico por cuotas que integra a una muestra final de 50 trabajadores,
distribuidos operativamente en meseros, cocineros y encargados generales de los distintos
establecimientos de la zona. Las herramientas de captación de información corresponden a
una guía de observación estructurada de conductas diarias y a un cuestionario adaptado del
Maslach Burnout Inventory (MBI) medido bajo una escala tipo Likert. Los resultados
estadísticos demuestran la existencia de una alta presencia de desgaste ocupacional,
registrándose una correlación negativa moderada con un coeficiente de Spearman de -0.67,
lo que valida formalmente la hipótesis de trabajo: a mayor nivel del síndrome de burnout,
menor es el desempeño laboral del personal, manifestándose en una pérdida de eficiencia,
baja productividad y deterioro en la calidad del servicio al cliente.
Palabras clave: síndrome de burnout, desempeño laboral, talento humano, sector
restaurantero
Licencia
Este trabajo está bajo una licencia Creative Commons Attribution 4.0 International.
pág. 3234
Burnout syndrome and job performance: A case study in the
restaurants of La Mata, Tuxpan, Veracruz
ABSTRACT
The purpose of this research is to analyze whether burnout syndrome influences the job
performance of human talent in the restaurant sector of the La Mata gastronomic corridor,
located in Tuxpan, Veracruz. From a methodological perspective, the study is developed
under a mixed-methods approach, with a descriptive and correlational scope, using a field,
prospective, non-experimental, and cross-sectional design. Data collection is conducted
directly in the work environment through a structured census using a non-probability quota
sampling that integrates a final sample of 50 workers, operationally distributed into servers,
cooks, and general managers across different establishments in the area. The data collection
tools correspond to a structured observation guide for daily behaviors and a questionnaire
adapted from the Maslach Burnout Inventory (MBI) measured under a Likert-type scale.
Statistical results demonstrate a high presence of occupational burnout, registering a
moderate negative correlation with a Spearman coefficient of -0.67, which formally validates
the working hypothesis: the higher the level of burnout syndrome, the lower the job
performance of the staff, manifesting as a loss of efficiency, low productivity, and
deterioration in customer service quality.
Keywords: burnout syndrome, job performance, human talent, restaurant sector
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International license.
Burnout syndrome and job performance: A case study in the
restaurants of La Mata, Tuxpan, Veracruz
ABSTRACT
The purpose of this research is to analyze whether burnout syndrome influences the job
performance of human talent in the restaurant sector of the La Mata gastronomic corridor,
located in Tuxpan, Veracruz. From a methodological perspective, the study is developed
under a mixed-methods approach, with a descriptive and correlational scope, using a field,
prospective, non-experimental, and cross-sectional design. Data collection is conducted
directly in the work environment through a structured census using a non-probability quota
sampling that integrates a final sample of 50 workers, operationally distributed into servers,
cooks, and general managers across different establishments in the area. The data collection
tools correspond to a structured observation guide for daily behaviors and a questionnaire
adapted from the Maslach Burnout Inventory (MBI) measured under a Likert-type scale.
Statistical results demonstrate a high presence of occupational burnout, registering a
moderate negative correlation with a Spearman coefficient of -0.67, which formally validates
the working hypothesis: the higher the level of burnout syndrome, the lower the job
performance of the staff, manifesting as a loss of efficiency, low productivity, and
deterioration in customer service quality.
Keywords: burnout syndrome, job performance, human talent, restaurant sector
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International license.
pág. 3235
INTRODUCCIÓN
La empresa puede considerarse de manera general como una entidad organizada que se
dedica a realizar actividades económicas, ya sea en el ámbito industrial, comercial o de
servicios, con el objetivo primordial de obtener ganancias y transformar los recursos
disponibles en bienes mediante procesos productivos que permiten satisfacer necesidades
específicas del mercado (Pérez, 2011).
En la sociedad contemporánea, el desarrollo de las corporaciones experimenta una
transformación acelerada debido a los efectos de la globalización económica, el aumento de
la competitividad en los mercados y la exigencia de estándares cada vez más altos en la
calidad de la atención al cliente (Carreras, 2016). Esta evolución obliga a las organizaciones a
reestructurar sus métodos de gestión, lo que suele traducirse en un incremento de las cargas
de trabajo, jornadas laborales prolongadas, reducción de los tiempos de descanso y una
presión psicológica constante sobre la plantilla de trabajadores (Ortiz, 2015). Desde una
perspectiva sistémica, la administración concibe a la empresa como un sistema abierto de
carácter sociotécnico que organiza de forma eficiente diversos recursos económicos y que
está integrado por distintos elementos organizacionales como el aspecto técnico, directivo,
humano, cultural y político, cuya interacción armónica permite la adaptación a este entorno
demandante (Carreras, 2016). Dentro de esta estructura, establecer objetivos claros es una
responsabilidad fundamental de los directivos, ya que estas metas sirven como una guía para
orientar las decisiones y las acciones de todos los integrantes, contrarrestando la
incertidumbre y permitiendo la medición y supervisión de los resultados obtenidos (Ortiz,
2015).
INTRODUCCIÓN
La empresa puede considerarse de manera general como una entidad organizada que se
dedica a realizar actividades económicas, ya sea en el ámbito industrial, comercial o de
servicios, con el objetivo primordial de obtener ganancias y transformar los recursos
disponibles en bienes mediante procesos productivos que permiten satisfacer necesidades
específicas del mercado (Pérez, 2011).
En la sociedad contemporánea, el desarrollo de las corporaciones experimenta una
transformación acelerada debido a los efectos de la globalización económica, el aumento de
la competitividad en los mercados y la exigencia de estándares cada vez más altos en la
calidad de la atención al cliente (Carreras, 2016). Esta evolución obliga a las organizaciones a
reestructurar sus métodos de gestión, lo que suele traducirse en un incremento de las cargas
de trabajo, jornadas laborales prolongadas, reducción de los tiempos de descanso y una
presión psicológica constante sobre la plantilla de trabajadores (Ortiz, 2015). Desde una
perspectiva sistémica, la administración concibe a la empresa como un sistema abierto de
carácter sociotécnico que organiza de forma eficiente diversos recursos económicos y que
está integrado por distintos elementos organizacionales como el aspecto técnico, directivo,
humano, cultural y político, cuya interacción armónica permite la adaptación a este entorno
demandante (Carreras, 2016). Dentro de esta estructura, establecer objetivos claros es una
responsabilidad fundamental de los directivos, ya que estas metas sirven como una guía para
orientar las decisiones y las acciones de todos los integrantes, contrarrestando la
incertidumbre y permitiendo la medición y supervisión de los resultados obtenidos (Ortiz,
2015).
pág. 3236
Marco Teórico
Cultura y Clima en el Comportamiento Organizacional
El análisis de las interacciones humanas en el entorno laboral nos introduce en el campo del
comportamiento organizacional, disciplina cuyos objetivos generales se centran en predecir,
controlar y mejorar el desempeño de las personas en el trabajo (González, 2008). Dentro de
este marco, la cultura organizacional se refiere a la percepción y significado que comparten
los miembros de una empresa, desarrollando ciertas ideas, creencias y reglas que orientan la
forma en que las personas deben comportarse (Abreu, 2022). Esta cultura es el modo que se
tiene de hacer las cosas en un lugar y cumple con una función interna de integración que
genera cohesión y el sentimiento de nosotros por medio de un acervo compartido, así como
una función externa de adaptación orientada a la vinculación eficiente con el medio ambiente
para asegurar la supervivencia del grupo (Arnoletto, 2009).
Por su parte, el clima organizacional se define como un atributo de la organización que existe
de forma independiente a las percepciones de sus miembros y representa una condición del
ambiente interno que influye directamente en la conducta de los colaboradores (Ekvall,
2003). El clima existe como una realidad observable que abarca diferentes grados de
cordialidad, confianza y apertura, viéndose afectado por factores personales, aspectos
estructurales como la tecnología, los sistemas de recompensas, el estilo de liderazgo y las
metas que orientan el futuro de la empresa (Ekvall, 2003; Rubiano et al., 2020).
Factores de Riesgo Psicosocial y Síndrome de Burnout
Cuando el entorno de trabajo presenta condiciones organizacionales deficientes que no se
gestionan de forma adecuada, se desarrollan factores de riesgo psicosocial que representan
un peligro para la salud del capital humano y generan respuestas severas de alerta y estrés
(Hernández y Moreno-Jiménez, 2013). Entre los principales riesgos psicosociales laborales se
Marco Teórico
Cultura y Clima en el Comportamiento Organizacional
El análisis de las interacciones humanas en el entorno laboral nos introduce en el campo del
comportamiento organizacional, disciplina cuyos objetivos generales se centran en predecir,
controlar y mejorar el desempeño de las personas en el trabajo (González, 2008). Dentro de
este marco, la cultura organizacional se refiere a la percepción y significado que comparten
los miembros de una empresa, desarrollando ciertas ideas, creencias y reglas que orientan la
forma en que las personas deben comportarse (Abreu, 2022). Esta cultura es el modo que se
tiene de hacer las cosas en un lugar y cumple con una función interna de integración que
genera cohesión y el sentimiento de nosotros por medio de un acervo compartido, así como
una función externa de adaptación orientada a la vinculación eficiente con el medio ambiente
para asegurar la supervivencia del grupo (Arnoletto, 2009).
Por su parte, el clima organizacional se define como un atributo de la organización que existe
de forma independiente a las percepciones de sus miembros y representa una condición del
ambiente interno que influye directamente en la conducta de los colaboradores (Ekvall,
2003). El clima existe como una realidad observable que abarca diferentes grados de
cordialidad, confianza y apertura, viéndose afectado por factores personales, aspectos
estructurales como la tecnología, los sistemas de recompensas, el estilo de liderazgo y las
metas que orientan el futuro de la empresa (Ekvall, 2003; Rubiano et al., 2020).
Factores de Riesgo Psicosocial y Síndrome de Burnout
Cuando el entorno de trabajo presenta condiciones organizacionales deficientes que no se
gestionan de forma adecuada, se desarrollan factores de riesgo psicosocial que representan
un peligro para la salud del capital humano y generan respuestas severas de alerta y estrés
(Hernández y Moreno-Jiménez, 2013). Entre los principales riesgos psicosociales laborales se
pág. 3237
encuentran el estrés, la inseguridad en el empleo, el conflicto entre trabajo y familia, el
trabajo emocional y, de manera muy particular, el síndrome de burnout (Pérez, 2023).
El burnout es considerado un síndrome psicológico y una reacción negativa que surge como
consecuencia de la exposición prolongada a situaciones estresantes en el entorno laboral,
afectando con frecuencia a profesionales que trabajan cara a cara con clientes necesitados o
problemáticos (Cadiz, 2003; Quiceno, 2009).
Históricamente, Bradley usa el término en 1969, pero es Herbert Freudenberger en 1974
quien lo describe al observar que trabajadores voluntarios en una clínica de Nueva York, tras
laborar jornadas intensas con bajo salario, comenzaban a mostrar desmotivación, síntomas
de ansiedad y actitudes frías (Carlin, 2010). Este desgaste crónico provoca una pérdida de
energía que no se recupera fácilmente ni siquiera después de periodos de descanso,
manifestándose en una de las dimensiones esenciales del Maslach Burnout Inventory: el
agotamiento emocional, el cual representa el cansancio extremo, la falta de fuerzas y la
sensación de haber agotado los recursos afectivos debido al contacto diario con los usuarios
del servicio (Valadez-Ramírez y José, 2022). La segunda dimensión constitutiva del síndrome
es la despersonalización, que se manifiesta como el desarrollo de conductas de
distanciamiento, indiferencia, frialdad y actitudes cínicas o de rechazo abierto hacia los
destinatarios del servicio como una barrera de defensa (Quiceno, 2009). Finalmente, la
tercera dimensión corresponde a la baja realización personal en el trabajo, proceso que
deteriora gravemente el autoconcepto profesional del empleado y genera sentimientos de
incompetencia, fracaso, culpa y una profunda frustración ante las metas laborales
establecidas (Valadez-Ramírez y José, 2022).
Evaluación del Desempeño y Gestión del Talento Humano
Como contraparte, el desempeño laboral se entiende como el conjunto de actividades,
encuentran el estrés, la inseguridad en el empleo, el conflicto entre trabajo y familia, el
trabajo emocional y, de manera muy particular, el síndrome de burnout (Pérez, 2023).
El burnout es considerado un síndrome psicológico y una reacción negativa que surge como
consecuencia de la exposición prolongada a situaciones estresantes en el entorno laboral,
afectando con frecuencia a profesionales que trabajan cara a cara con clientes necesitados o
problemáticos (Cadiz, 2003; Quiceno, 2009).
Históricamente, Bradley usa el término en 1969, pero es Herbert Freudenberger en 1974
quien lo describe al observar que trabajadores voluntarios en una clínica de Nueva York, tras
laborar jornadas intensas con bajo salario, comenzaban a mostrar desmotivación, síntomas
de ansiedad y actitudes frías (Carlin, 2010). Este desgaste crónico provoca una pérdida de
energía que no se recupera fácilmente ni siquiera después de periodos de descanso,
manifestándose en una de las dimensiones esenciales del Maslach Burnout Inventory: el
agotamiento emocional, el cual representa el cansancio extremo, la falta de fuerzas y la
sensación de haber agotado los recursos afectivos debido al contacto diario con los usuarios
del servicio (Valadez-Ramírez y José, 2022). La segunda dimensión constitutiva del síndrome
es la despersonalización, que se manifiesta como el desarrollo de conductas de
distanciamiento, indiferencia, frialdad y actitudes cínicas o de rechazo abierto hacia los
destinatarios del servicio como una barrera de defensa (Quiceno, 2009). Finalmente, la
tercera dimensión corresponde a la baja realización personal en el trabajo, proceso que
deteriora gravemente el autoconcepto profesional del empleado y genera sentimientos de
incompetencia, fracaso, culpa y una profunda frustración ante las metas laborales
establecidas (Valadez-Ramírez y José, 2022).
Evaluación del Desempeño y Gestión del Talento Humano
Como contraparte, el desempeño laboral se entiende como el conjunto de actividades,
pág. 3238
actitudes y resultados que un trabajador demuestra al cumplir con sus responsabilidades
dentro de una organización, vinculándose estrechamente con la forma en que las personas
aplica sus conocimientos, habilidades y capacidades para alcanzar los objetivos planteados
por la empresa (Chiavenato, 2009). Este constructo representa un aspecto clave para analizar
la eficiencia y el nivel de productividad de los trabajadores, permitiendo a los directivos
reconocer las capacidades del personal y detectar áreas que requieren mejora o capacitación
para fortalecer la calidad del trabajo (Santos, 2019).
Según estudios sobre gestión de personal, el desempeño de los empleados depende de la
formación que reciben, los materiales que tienen a su disposición, cómo se organizan sus
tareas y las normas que establece la empresa, las cuales guían su comportamiento y el modo
en que se realizan los procesos (Dessler, 2015). También está relacionado con el bienestar en
el trabajo, que se refiere a sentir más emociones positivas en el lugar de trabajo, como orgullo
por lo que se logra, empatía con los compañeros y confianza en uno mismo. Esto crea un
equilibrio que hace que la persona esté más dispuesta a hacer su trabajo (Hernández y
Jiménez, 2013; Rueda-López y Aja-Valle, 2025). Para evaluar esta variable compleja dentro
del entorno de los servicios, la investigación utiliza cuatro aspectos principales del
desempeño: la productividad, que se refiere a la eficiencia en la cantidad de trabajo realizado,
la rapidez en atender y cumplir con las tareas dentro del tiempo acordado; la calidad del
trabajo, que busca evitar errores en el servicio, cumplir con los estándares de la organización
y seguir los manuales técnicos; la responsabilidad, que incluye la puntualidad, la asistencia
regular, el uso adecuado del uniforme y el cuidado de los materiales del lugar; y la actitud
laboral, que analiza la motivación personal, la empatía con el cliente y la cooperación con el
equipo de trabajo (Dessler, 2015; Santos, 2019).
actitudes y resultados que un trabajador demuestra al cumplir con sus responsabilidades
dentro de una organización, vinculándose estrechamente con la forma en que las personas
aplica sus conocimientos, habilidades y capacidades para alcanzar los objetivos planteados
por la empresa (Chiavenato, 2009). Este constructo representa un aspecto clave para analizar
la eficiencia y el nivel de productividad de los trabajadores, permitiendo a los directivos
reconocer las capacidades del personal y detectar áreas que requieren mejora o capacitación
para fortalecer la calidad del trabajo (Santos, 2019).
Según estudios sobre gestión de personal, el desempeño de los empleados depende de la
formación que reciben, los materiales que tienen a su disposición, cómo se organizan sus
tareas y las normas que establece la empresa, las cuales guían su comportamiento y el modo
en que se realizan los procesos (Dessler, 2015). También está relacionado con el bienestar en
el trabajo, que se refiere a sentir más emociones positivas en el lugar de trabajo, como orgullo
por lo que se logra, empatía con los compañeros y confianza en uno mismo. Esto crea un
equilibrio que hace que la persona esté más dispuesta a hacer su trabajo (Hernández y
Jiménez, 2013; Rueda-López y Aja-Valle, 2025). Para evaluar esta variable compleja dentro
del entorno de los servicios, la investigación utiliza cuatro aspectos principales del
desempeño: la productividad, que se refiere a la eficiencia en la cantidad de trabajo realizado,
la rapidez en atender y cumplir con las tareas dentro del tiempo acordado; la calidad del
trabajo, que busca evitar errores en el servicio, cumplir con los estándares de la organización
y seguir los manuales técnicos; la responsabilidad, que incluye la puntualidad, la asistencia
regular, el uso adecuado del uniforme y el cuidado de los materiales del lugar; y la actitud
laboral, que analiza la motivación personal, la empatía con el cliente y la cooperación con el
equipo de trabajo (Dessler, 2015; Santos, 2019).
pág. 3239
Dinámica Operativa del Sector Restaurantero en La Mata
La unión de estas variables se ve claramente en el sector de restauración, que incluye los
lugares públicos donde se sirven comidas y bebidas, con precios, para que sean consumidas
en el mismo local, contando con zonas de cocina y salón-comedor debidamente equipados
(Alegría, 2018; González, 2013). En la industria de alimentos y bebidas, las condiciones
laborales suelen caracterizarse por jornadas de trabajo prolongadas, turnos rotativos, alta
presión durante los horarios de servicio y una constante interacción con los clientes (Bernard,
2018; Walker, 2017).
Los empleados de este sector deben adaptarse a un ritmo de trabajo dinámico que exige
rapidez, coordinación y un esfuerzo continuo tanto en el aspecto físico como en el emocional,
sobre todo en los momentos de mayor afluencia de comensales (Bernard, 2018; Walker,
2017).
El corredor gastronómico de La Mata, ubicado en la colonia del mismo nombre dentro del
municipio de Tuxpan, Veracruz, tiene su origen histórico en la actividad pesquera tradicional
de la zona (Alvarez, 2026). Desde hace varias décadas, las familias de esta comunidad vivían
principalmente de la pesca en la Laguna de Tampamachoco, lo que permitió el desarrollo de
una cocina basada en mariscos frescos (Alvarez, 2026). Con el paso del tiempo, los pescadores
y sus familias comenzaron a preparar y vender platillos típicos utilizando recetas heredadas
de generación en generación en pequeños negocios familiares ubicados a la orilla de la
laguna, en el área conocida como Rivera del Pescador (Alvarez, 2026). A medida que aumentó
el turismo en Tuxpan por su atractivo natural y cercanía con el mar, estos negocios crecieron
hasta convertirse en lugares más formales, conformando hoy en día un aproximado de 17
restaurantes (Alvarez, 2026; Maps, 2026). No obstante, la presión constante por mantener
estándares de calidad y la rapidez en el servicio genera un estrés continuo que propicia la
Dinámica Operativa del Sector Restaurantero en La Mata
La unión de estas variables se ve claramente en el sector de restauración, que incluye los
lugares públicos donde se sirven comidas y bebidas, con precios, para que sean consumidas
en el mismo local, contando con zonas de cocina y salón-comedor debidamente equipados
(Alegría, 2018; González, 2013). En la industria de alimentos y bebidas, las condiciones
laborales suelen caracterizarse por jornadas de trabajo prolongadas, turnos rotativos, alta
presión durante los horarios de servicio y una constante interacción con los clientes (Bernard,
2018; Walker, 2017).
Los empleados de este sector deben adaptarse a un ritmo de trabajo dinámico que exige
rapidez, coordinación y un esfuerzo continuo tanto en el aspecto físico como en el emocional,
sobre todo en los momentos de mayor afluencia de comensales (Bernard, 2018; Walker,
2017).
El corredor gastronómico de La Mata, ubicado en la colonia del mismo nombre dentro del
municipio de Tuxpan, Veracruz, tiene su origen histórico en la actividad pesquera tradicional
de la zona (Alvarez, 2026). Desde hace varias décadas, las familias de esta comunidad vivían
principalmente de la pesca en la Laguna de Tampamachoco, lo que permitió el desarrollo de
una cocina basada en mariscos frescos (Alvarez, 2026). Con el paso del tiempo, los pescadores
y sus familias comenzaron a preparar y vender platillos típicos utilizando recetas heredadas
de generación en generación en pequeños negocios familiares ubicados a la orilla de la
laguna, en el área conocida como Rivera del Pescador (Alvarez, 2026). A medida que aumentó
el turismo en Tuxpan por su atractivo natural y cercanía con el mar, estos negocios crecieron
hasta convertirse en lugares más formales, conformando hoy en día un aproximado de 17
restaurantes (Alvarez, 2026; Maps, 2026). No obstante, la presión constante por mantener
estándares de calidad y la rapidez en el servicio genera un estrés continuo que propicia la
pág. 3240
aparición del burnout, afectando la estabilidad del capital humano y el éxito del negocio.
Antecedentes Investigativos y Estado del Arte
El estudio empírico del desgaste ocupacional y su impacto sobre el rendimiento registra
evidencias científicas de gran relevancia tanto en el plano nacional como internacional, las
cuales se sistematizan cronológicamente en la tabla 1.
Tabla 1. Sintesis de investigaciones previas del estado del arte nacionales e internacionales.
Autor(es) y
Año
Contexto de
Estudio
Enfoque
Metodológico Principales Resultados y Hallazgos
Salanova
(2005)
Internacional
(España)
Análisis
conceptual e
instrumental
Determina que el burnout es una respuesta al
estrés crónico que exige una evaluación
múltiple adaptada a las exigencias
emocionales y al entorno del cargo.
Salanova y
Llorens
(2008)
Internacional
(España)
Revisión teórica y
metodológica
Revisa la evolución del síndrome y propone la
necesidad de integrar enfoques positivos
como el compromiso laboral (engagement)
como contraparte del desgaste.
Shirom
(2009)
Internacional
(Israel)
Análisis
conceptual y
empírico
Describe el síndrome como un desgaste
progresivo de la energía física y mental
causado por factores organizacionales,
reduciendo directamente el rendimiento.
Pérez
(2013)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(n=673 personal
de salud)
Demuestra que la sobrecarga laboral
incrementa el desgaste emocional,
deteriorando la satisfacción, la vida familiar y
la calidad de vida en el trabajo.
García et
al. (2013)
Internacional
(España)
Modelo
explicativo
integrador
Plantea que el burnout surge cuando las
expectativas individuales chocan con los
estresores del entorno, dañando
simultáneamente el rendimiento.
Álvarez
(2022)
Nacional
(México)
Cualitativo
(Policías
auxiliares)
Evalúa la experiencia subjetiva del desgaste,
demostrando que el estrés constante altera
de forma negativa el autoconcepto
profesional del trabajador.
Alberto y
Meneses
(2022)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(Sector funerario)
Comprueban la vinculación directa entre el
burnout y las estrategias de afrontamiento,
demandando mejoras organizativas para
cuidar el bienestar.
aparición del burnout, afectando la estabilidad del capital humano y el éxito del negocio.
Antecedentes Investigativos y Estado del Arte
El estudio empírico del desgaste ocupacional y su impacto sobre el rendimiento registra
evidencias científicas de gran relevancia tanto en el plano nacional como internacional, las
cuales se sistematizan cronológicamente en la tabla 1.
Tabla 1. Sintesis de investigaciones previas del estado del arte nacionales e internacionales.
Autor(es) y
Año
Contexto de
Estudio
Enfoque
Metodológico Principales Resultados y Hallazgos
Salanova
(2005)
Internacional
(España)
Análisis
conceptual e
instrumental
Determina que el burnout es una respuesta al
estrés crónico que exige una evaluación
múltiple adaptada a las exigencias
emocionales y al entorno del cargo.
Salanova y
Llorens
(2008)
Internacional
(España)
Revisión teórica y
metodológica
Revisa la evolución del síndrome y propone la
necesidad de integrar enfoques positivos
como el compromiso laboral (engagement)
como contraparte del desgaste.
Shirom
(2009)
Internacional
(Israel)
Análisis
conceptual y
empírico
Describe el síndrome como un desgaste
progresivo de la energía física y mental
causado por factores organizacionales,
reduciendo directamente el rendimiento.
Pérez
(2013)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(n=673 personal
de salud)
Demuestra que la sobrecarga laboral
incrementa el desgaste emocional,
deteriorando la satisfacción, la vida familiar y
la calidad de vida en el trabajo.
García et
al. (2013)
Internacional
(España)
Modelo
explicativo
integrador
Plantea que el burnout surge cuando las
expectativas individuales chocan con los
estresores del entorno, dañando
simultáneamente el rendimiento.
Álvarez
(2022)
Nacional
(México)
Cualitativo
(Policías
auxiliares)
Evalúa la experiencia subjetiva del desgaste,
demostrando que el estrés constante altera
de forma negativa el autoconcepto
profesional del trabajador.
Alberto y
Meneses
(2022)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(Sector funerario)
Comprueban la vinculación directa entre el
burnout y las estrategias de afrontamiento,
demandando mejoras organizativas para
cuidar el bienestar.
pág. 3241
Martínez
et al.
(2023)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(Atención al
público)
Evidencian que los trabajadores sometidos a
altas cargas laborales reportan niveles
severos de burnout y múltiples síntomas
psicosomáticos.
Gómez et
al. (2024)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(Personal de
salud)
Confirman la alta prevalencia de agotamiento
emocional en entornos críticos de alta
presión, demandando intervenciones
institucionales de apoyo.
Nagarajan
et al.
(2024)
Internacional
(Revisión)
Revisión
sistemática y
meta-análisis
Reporta una estimación global del
incremento del desgaste post-pandemia por
falta de recursos, identificando el apoyo de la
empresa como factor protector.
Fuente: Elaboración propia a partir de los datos validados de la investigación.
Propósito de la Investigación
A partir de las condiciones operativas descritas y el vacío de conocimiento en el sector
gastronómico local, se establece la siguiente pregunta de investigación, fundamentada en los
criterios de pertinencia discursiva de Cisneros-Estupiñán y Olave-Arias (2012): ¿Cómo influye
el síndrome de burnout en el desempeño del talento humano en el sector restaurantero del
corredor gastronómico La Mata?.
Para dar respuesta a esta interrogante, el objetivo general del presente estudio consiste en
analizar la influencia del síndrome de burnout en el desempeño laboral del talento humano
del sector restaurantero en el corredor gastronómico de la colonia La Mata de Tuxpan,
Veracruz. De este propósito central se desprenden las siguientes metas específicas:
• Diseñar instrumentos de recolección de datos para obtener información sobre los
factores que inciden en la presencia del burnout en el talento humano del corredor
gastronómico La Mata.
• Aplicar los instrumentos de recolección de datos a los colaboradores del corredor
gastronómico La Mata.
• Analizar la información con base en la estadística descriptiva para identificar cómo se
Martínez
et al.
(2023)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(Atención al
público)
Evidencian que los trabajadores sometidos a
altas cargas laborales reportan niveles
severos de burnout y múltiples síntomas
psicosomáticos.
Gómez et
al. (2024)
Nacional
(México)
Cuantitativo
(Personal de
salud)
Confirman la alta prevalencia de agotamiento
emocional en entornos críticos de alta
presión, demandando intervenciones
institucionales de apoyo.
Nagarajan
et al.
(2024)
Internacional
(Revisión)
Revisión
sistemática y
meta-análisis
Reporta una estimación global del
incremento del desgaste post-pandemia por
falta de recursos, identificando el apoyo de la
empresa como factor protector.
Fuente: Elaboración propia a partir de los datos validados de la investigación.
Propósito de la Investigación
A partir de las condiciones operativas descritas y el vacío de conocimiento en el sector
gastronómico local, se establece la siguiente pregunta de investigación, fundamentada en los
criterios de pertinencia discursiva de Cisneros-Estupiñán y Olave-Arias (2012): ¿Cómo influye
el síndrome de burnout en el desempeño del talento humano en el sector restaurantero del
corredor gastronómico La Mata?.
Para dar respuesta a esta interrogante, el objetivo general del presente estudio consiste en
analizar la influencia del síndrome de burnout en el desempeño laboral del talento humano
del sector restaurantero en el corredor gastronómico de la colonia La Mata de Tuxpan,
Veracruz. De este propósito central se desprenden las siguientes metas específicas:
• Diseñar instrumentos de recolección de datos para obtener información sobre los
factores que inciden en la presencia del burnout en el talento humano del corredor
gastronómico La Mata.
• Aplicar los instrumentos de recolección de datos a los colaboradores del corredor
gastronómico La Mata.
• Analizar la información con base en la estadística descriptiva para identificar cómo se
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presenta la influencia del síndrome de burnout en el desempeño laboral en el talento
humano.
• Utilizar estadística inferencial para correlacionar el síndrome de burnout y el
desempeño laboral.
Finalmente, orientando el procesamiento de los datos de campo y el contraste estadístico, se
plantea como hipótesis de trabajo que a mayor nivel del síndrome de burnout, menor será el
desempeño laboral del talento humano en el sector restaurantero objeto de estudio.
METODOLOGÍA
Para el cumplimiento de los objetivos establecidos, la presente investigación se desarrolla
bajo un enfoque mixto, integrando de manera sistemática procesos cuantitativos y
cualitativos para lograr una comprensión profunda y multidimensional del fenómeno dentro
de su entorno real. El alcance del estudio es descriptivo y correlacional, con un diseño de
campo, prospectivo, no experimental y de corte transversal. No hay un control intencional ni
manipulación de las variables estudiadas, por lo que el desgaste ocupacional y el rendimiento
del personal se ven en su forma natural durante un único momento de recopilación de datos.
El universo de trabajo se estudia con un censo organizado mediante un muestreo no
probabilístico por cuotas, lo que permite incluir a una muestra final de 50 colaboradores que
trabajan activamente en los establecimientos comerciales de la zona. Esta población
disponible se divide de manera operativa para asegurar que todas las áreas de servicio estén
representadas, y está exactamente compuesta por 20 meseros, 20 cocineros y 10 encargados
generales. Al incorporar a los participantes en esta distribución técnica, se garantiza que los
datos obtenidos muestren con precisión la situación laboral interna y la realidad
socioeconómica del gremio gastronómico de la región. Para garantizar ética en el proceso, se
aplican principios como el anonimato completo, la protección absoluta de las respuestas y la
presenta la influencia del síndrome de burnout en el desempeño laboral en el talento
humano.
• Utilizar estadística inferencial para correlacionar el síndrome de burnout y el
desempeño laboral.
Finalmente, orientando el procesamiento de los datos de campo y el contraste estadístico, se
plantea como hipótesis de trabajo que a mayor nivel del síndrome de burnout, menor será el
desempeño laboral del talento humano en el sector restaurantero objeto de estudio.
METODOLOGÍA
Para el cumplimiento de los objetivos establecidos, la presente investigación se desarrolla
bajo un enfoque mixto, integrando de manera sistemática procesos cuantitativos y
cualitativos para lograr una comprensión profunda y multidimensional del fenómeno dentro
de su entorno real. El alcance del estudio es descriptivo y correlacional, con un diseño de
campo, prospectivo, no experimental y de corte transversal. No hay un control intencional ni
manipulación de las variables estudiadas, por lo que el desgaste ocupacional y el rendimiento
del personal se ven en su forma natural durante un único momento de recopilación de datos.
El universo de trabajo se estudia con un censo organizado mediante un muestreo no
probabilístico por cuotas, lo que permite incluir a una muestra final de 50 colaboradores que
trabajan activamente en los establecimientos comerciales de la zona. Esta población
disponible se divide de manera operativa para asegurar que todas las áreas de servicio estén
representadas, y está exactamente compuesta por 20 meseros, 20 cocineros y 10 encargados
generales. Al incorporar a los participantes en esta distribución técnica, se garantiza que los
datos obtenidos muestren con precisión la situación laboral interna y la realidad
socioeconómica del gremio gastronómico de la región. Para garantizar ética en el proceso, se
aplican principios como el anonimato completo, la protección absoluta de las respuestas y la